尖沙咀、大埔、红磡!!!! 3大刁钻 牛肉麵

N元生活 784浏览 71
香港人爱 牛肉麵 ,你见九记、群记、士林台湾麵,店外常大排长龙就知。最近又有生力军加入: 大埔 有碗「好难吃牛肉麵 」, 即使要人久等也卖个满堂红; 红磡有个拉麵师傅,厨房虽得几十呎,也坚持麵条即拉即煮;连本地牛肉大王,也说要开店卖靓牛麵。刁钻位各店各有,Let’s check it out!

文:RAMY |图:SCOTT 、TOMMY

牛肉大王 撑腰 骟牯牛7大部位× 秘製咖喱

中环九记的咖喱牛腩麵,为它大排长龙者,比比皆是。最近,有新挑战者出现!如果你是牛魔王, 新财肉食 对你来说绝不会陌生。这间最近由梨木树搬到屯门蝴蝶街市的牛肉批发商,今年年头在本刊季选中,压倒有口皆碑的新兴文记和三昌,夺得「火锅牛之王」的美名。老闆莫生最近跟友人,开了这间咖喱清汤腩专门店,靓牛靓部位可在这里第一手吃到。全店选用山东秦川骟牯牛:牛腩、牛舌、牛尾、牛脚筋,以及每日限量供应的三大腩位:爽腩、牛坑腩、崩沙腩,全部以清汤炖足2-3小时,想食肥点、瘦点或腍点,都有得拣。

崩沙腩咖喱麵

崩沙腩筋膜与肉均匀相间,肉质香软爽滑;粗麵富蛋香,爽口弹牙,无硷水味。

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崩沙腩咖喱麵 $68

爽腩每日限量60份

崩沙腩旁部位,虽然牛味一般,但精髓是其爽脆口感,其他腩位食唔到。

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爽腩 $63

坑腩每日限量90份

即去了骨的牛仔骨,肉质腍滑,牛味最浓

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坑腩 $63

牛腩

先炖2.5小时,再浸腩汁入味,肉质爽滑,牛味香。

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牛腩 $58

牛脚筋

即牛脚掌上的筋,比平时食开的牛孖筋更滑,口感弹牙。

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牛脚筋 $50

牛尾

先用加了指天椒、胡椒和酒的牛骨汤熬,去其羶味后再浸腩汁而成,牛尾腍滑有咬口。

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牛尾 $50

牛舌

牛舌灼过后浸腩汁入味,肉质软腍又带些少爽口,牛味浓郁。

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牛舌 $48

莫生说,清汤最能食出牛肉鲜味,咖喱亦能带出牛味。店中的咖喱,是他花了多年研发出来的成果,用50款材料烹调而成,只此一家。汤底则以牛骨、鸡壳、猪皮、猪骨等熬13小时而成,绝不留过夜。老闆们还透露,日后会供应更多牛肉部位,如牛双连、挽手和牛鞭等。如果想试限量腩位,建议中午12点前入座,手快有手慢无。

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汤底每日用大量牛骨、鸡壳和猪骨等熬成,汤底清甜,牛味重并带胡椒香。

秘製咖喱

咖喱每日自家炒製,除了辣椒,咖喱还加入了虾膏、香茅、小茴粉等共四十多款香料,以及牛骨汤、椰汁和花奶煮成,步骤繁複,整个过程需约三小时。

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咖喱食落香浓而小辣,香料层次丰富,质感顺滑,有点似印尼咖喱。

秦川牛 有几巴闭?

秦川牛 是大陆黄牛五大品种之一,瘦肉率高而肉质细緻, 肉味浓郁。每只牛至少养五年才可食用,饲养期间不催谷、不打针。全港每日最多只分到13只,售价约3万港元,比一般牛贵1万左右。

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全店可容纳四十多人, 竟然有VIP房,可坐8-10人。

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牛芳百世

地址:尖沙咀金马伦道16B地下

电话:2784 5188

营业时间:星期一至日7:30am至12mn

备注:不设加一,只收现金,不设最低消费。

大埔寸咀小店! 怪名厚切 牛肉麵

顾客永远是对的?这间小店一于话之你。入行十多年的老闆鬍鬚仔出名寸咀,门口贴上红纸,列明三不招待,嫌三嫌四咩?啰嗦咩?嫌贵咩?一律不做你生意。寸得起吗?门外又真是有很多人在排队。店内菜名吸睛,什幺「好难吃」、「引火烧身」、「勾瑰夺魄」也是牛肉麵的名字。食物也确是用心製作,牛肉选用美国货,贪其牛味够浓,分牛、牛脷和牛腩三个部位,最吸引全部都是超厚切 !

好难吃牛肉麵

高峰期日卖200碗,厚切牛件件几乎1cm厚,焖得够腍又入味。

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好难吃牛肉麵 $38

引火烧身牛肉麵

炒香洋葱、辣椒、指天辣和葱粒,加入滷牛和滷水煎香,香口惹味,肉质结实。

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引火烧身牛肉麵 $48

勾魂夺魄麵

煎香的牛脷同样厚切,入口鬆化无渣,味道甘香。

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勾魂夺魄麵 $38

牛腩麵

其实是牛肋骨肉,牛味重,有嚼劲。

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牛腩麵 $36

牛滷足四小时,口感最佳;牛脷亦要滷3.5小时, 有柯打才加滷汁煎香上枱。灵魂滷汁方面,以茶叶、 花椒和八角等共廿种香料製成;汤底则弃用牛骨,以成本较贵的牛肉、牛脷、洋葱、甘笋和香料熬3小时而成,「 牛肉快过牛骨出味,唔使煲咁耐,牛味又浓啲。」连酸菜都用较贵的客家酸菜,再以指天辣炒过,带微辣又惹味,$38/ 碗,实在超值。

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讲到明难吃,老闆又寸咀,但仍有不少人排队帮衬。
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小店位于街市内,摺枱最多可坐约20人,场内没冷气。
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三不招待条例贴于门口,老闆话因为遇过太多这三类食客,所以才定此条例。

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九米香

地址: 大埔宝湖道28号广福商场广福街市59号舖

电话:6097 7438

营业时间:星期一至日12nn-9pm

备注:不设加一,只收现金

东北小志掌厨! 即叫即拉兰州麵

红磡这间新开的小店,独沽一味只卖牛肉拉麵。老闆兼大厨王生,来自中国东北,样貌跟林志颖有几分相似,原来在老家已学了拉麵8年,是一个吃了防腐剂的男人。

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林志颖转行做拉麵?

店内最特别的,是所有麵条都是老闆亲自手工製,即使厨房面积细得可以,「麵糰每朝新鲜搓,以高筋麵粉沟水,搓1小时后放雪柜冷藏5小时,这样麵质会更弹牙。」有柯打时,取出麵糰捣、揉、抻、摔,再细分成小麵糰后,一拉一折,便成兰州麵条,可落锅煮了。

幼麵

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粗度如米线,口感弹牙。

粗麵

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麵身似乌冬,质感烟靭,比幼麵有咬口。

宽麵

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扁身,阔约1.5cm,口感 较腍,老人家都啱食。

牛肉用大陆黄牛,分牛腩、牛、牛肚、牛筋和牛肉(即牛肋条)五款,连同牛骨、牛肉、鸡、桂皮和三艾等23种中草药,清炖5小时而成,汤头是长春老家的秘方,不加味精,「香港人口味不如东北人般浓重,所以味道稍为调淡咗。」汤色清澈不油腻,有牛肉味之余,更渗出淡淡药材香气,难怪食客碗碗清乾。

牛麵

牛肉质软熟柔滑,麵质香软,汤底散发着牛肉香。

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牛麵 $32

牛筋麵

牛筋也是清炖五小时而成,口感爽弹烟韧。

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牛筋麵 $32

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牛肉拉麵

地址:红磡明安街27号地舖

电话:6233 7739

营业时间:星期一至日11am-11pm

备注:不设加一,只收现金